Il s’est d’abord fait connaitre par son travail sur la Garde Suisse pontificale, où il est entré comme auxiliaire et de laquelle il a livré une vision subjective captée de l’intérieur qui a fait scandale lors de sa parution dans la presse. Généralement en marge de l’actualité, Hugues de Wurstemberger se penche sur le quotidien et l’intimité de populations oubliées, en voie de disparition, ou frappées par la perte de leurs territoires. C’est ainsi qu’il a travaillé sur le monde paysan, des Préalpes fribourgeoises à la Zambie en passant par la Somme, ou encore sur le peuple sahraoui.

Hugues de Wurstemberger développe un style qui lui est propre, souvent en noir et blanc au moyen format. Son regard invente une nouvelle approche ethnologique par la photographie.

Il se consacre également à des sujets qui lui sont plus proches, notamment avec son travail « Pauline et Pierre » qui documente 18 années de la jeunesse de ses deux enfants. Qu’il traite de communautés ou de sa propre famille, le photographe entremêle portraits et paysages pour traiter des rapports entre territoires et identités.

Pour sa résidence, Hugues de Wurstemberger veut entreprendre une marche autour des étangs de Thau, d’Ingril et de Vic, « crapahuter » aux alentours de Sète, pour réaliser un carnet de voyage singulier.